Fregola sarda con carciofi e..

..bottarga.

Semplice. Occorre della fregola Sarda (possibilmente fatta in casa, questa è della madre di Zorro, la signora Della Vega) ..far saltare un carciofo mondato e affettato sottilmente (gambo compreso) in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio. Aggiungere sale, la punta di un cucchiaino di: peperoncino in polvere, curcuma e brodo vegetale granulare (altrimenti ve lo preparate al momento), due fili di erba cipollina (io ho usato quella del figlio della signora Della Vega) e acqua sino a coprire. Fare andare...affettare una parte della bottarga e un’altra a scaglie, mettendo da parte...aggiungere ai carciofi in padella (sincerandosi che siano oltre metà cottura) la fregola sarda. Coprire d’acqua, salare e mettere sopra la padella un coperchio. Verificare la cottura stando attenti che la fregola non scuocia. Impiattare e guarnire con la bottarga.

Da provare appena sfornato e..

..con sopra un filo d’olio extravergine d’oliva

..alle volte per cena

..una focaccia ci sta bene..con mozzarella, prosciutto cotto e pomodorini  🙂

..dolci colori

..a volte basta poco

..birra e patatine  🙂

..una passione

..irresistibile...e alle volte inquietante  🙂

..e come ho scritto su FB

..qua lo ripeto.

Mai avrei potuto cucinare una pietanza più adatta alla situazione vissuta...ribattezzerò questo piatto “polpo alla milanista”

..e se solo vogliamo

..facciamo pure la pizza  🙂

..risotto con mazzancolle e filetti di orata di mare

..dal sapore deciso.

Mazzancolle (non di allevamento o importazione), orata preferibilmente di pesca in mare o in alternativa allevata in mare, brodo di pesce (orate), riso carnaroli, curcuma (meglio se zafferano), olio extravergine d’oliva, vino bianco o brandy. ..stacchiamo le teste alle mazzancolle e le saltiamo in padella con un filo d’olio, schiacciandole per ottenerne un fumeto molto ristretto. Togliamo le teste e aggiungiamo le code pulite, facciamo saltare due minuti e sfumiamo con il brandy...a parte avremo già precedentemente preparato un brodo di pesce con l’orata e vegetali (pomodoro secco, cipolla ecc).

Tostiamo il riso..sfumiamo con del vino bianco e cominciamo ad aggiungere lentamente il brodo. In piccole dosi, il riso se lo deve “sudare”. E mescoliamo leggermente, se possiamo anche solo agitando il tegame per non rovinare i chicchi di riso...dopo che il riso sta andando aggiungeremo una punta di cucchiaino di curcuma, o se si ha dello zafferano (certamente più caro)..a questo punto proseguiamo la cottura e solo pochi minuti prima del termine aggiungiamo le mazzancolle con il loro sughetto e i filetti di orata. Spento il fuoco mantechiamo con dell’olio extravergine d’oliva…..prima di servire un pizzico di prezzemolo appena trito

..coda di bovino e cous cous

..un piatto e un abbinamento che feci alcuni anni fa. Per quanto riguarda la preparazione della coda (tipo coda alla vaccinara) sono andato a memoria, non potendo ovviamente domandare chiarimenti alla persona che la preparò e me la fece assaggiare la prima volta. Ho voluto rivedere alcuni ingredienti e dare al piatto un sapore aromatico...ingredienti: coda di bovino adulto, aglio, cipolla, carote, cannella, pomodori pelati, vino rosso, olio. Per il cous cous, acqua, olio, sale, burro e curcuma.

Rosolare i pezzi della coda con olio extravergine d’oliva, aglio e cipolla. Unire le carote e un mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato il Cannonau), per ultimo i pelati e un bastoncino di cannella.

Se non volete rimetterci la bombola (la cottura è di diverse ore) usate la pentola a pressione (come faccio io) e in un’ora è pronta.

Per il cous cous preparazione standard. 150 cc d’acqua, due cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Al bollore spegnere e unire 150 g di semola, mescolare per 2 minuti e aggiungere la punta di un cucchiaino di curcuma. Riaccendere il fornello, una noce di burro e mescolare per 4 minuti.